Копченый окорок в медовой глазури со сладким луком
Автор Белла Букиотти(перевод Элеонора Ример)
Источник Очаг Миров [только для пользователей сайта]

Копченый окорок в медовой глазури из сладкого лука на пеллетном гриле - это очень вкусное блюдо для особого случая. День благодарения, Рождество или Пасха - идеальное время для приготовления окорока на пеллетной коптильне или гриле Traeger. Медовый окорок по этому рецепту получается сочным, с богатым, прекрасным вкусом. Благодаря глазури окорок не пересыхает, а его аромат просто феноменален.

Ингредиенты:
4,5 кг. -я ветчина, нарезанная по спирали, предварительно отваренная
1 стакан коричневого сахара
2 луковицы Видалия, нарезанные ломтиками
10 зубчиков чеснока, измельченных
1 чайная ложка черного перца горошком
1 чайная ложка семян кориандра
2 палочки корицы, разломанные пополам
3 лавровых листа
3 стакана воды
1 стакан ананасового сока

Глазурь
1 чашка лука, нарезанного сверху
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана бальзамической глазури
2/3 стакана вина мадера
1/4 стакана [цензура] /> 1/4 стакана меда

Приготовление
Для этого рецепта медовой ветчины вам, конечно же, понадобится окорок. Для наилучшего результата выбирайте полностью готовый, нарезанный спиралью окорок весом около 4,5 кг.

Сладость в этом рецепте ветчины двойного копчения достигается за счет коричневого сахара, лука Видалия и ананасового сока. Некоторые предпочитают использовать яблочный сок в медовой запеченной ветчине, и на самом деле половина яблочного сока с половиной ананасового сока - отличное сочетание, если вы хотите попробовать.

В глазури для копченого окорока используется больше коричневого сахара, а также мед, вино мадера, бальзамическая глазурь и [цензура] Вместо мадеры или [цензура] можно использовать белое вино (но не оба варианта, если не добавлять больше сахара, тогда глазурь будет менее сладкой).

Идеальной для приготовления на гриле Traeger обычно является ветчина без костей, которую нарезают одной большой спиралью, чтобы ее было легче нарезать и подавать к столу. Единственная потенциальная проблема спиральной ветчины - сухость, поскольку при повторном нагревании она может высохнуть.

Однако лучший рецепт копченого окорока в медовой глазури будет содержать сладкую глазурь, которая не только придает вкус, но и предотвращает высыхание мяса.

Не беспокойтесь о том, что копченый окорок получится сухим - глазурь этого просто не допустит.После того как вы добавите коричневый сахар и другие ингредиенты, достигнете нужной внутренней температуры, ваш копченый окорок будет готов, и он будет сочным!

К копченому окороку в медовой глазури можно приготовить множество гарниров. Можно приготовить картофельное пюре, запеканку из стручковой фасоли, начинку из сосисок и клюквы, кукурузный хлеб, шпинат со сливками или даже запеканку из брюссельской капусты с фетой. Ветчина сладкая, поэтому лучше выбирать преимущественно соленые гарниры.

Одна из причин популярности пеллетных коптилен или грилей Traeger заключается в том, что такие грили могут поддерживать стабильно низкую температуру в течение многих часов без необходимости что-либо регулировать или добавлять. Это делает пеллетные коптильни идеальными не только для копченого окорока в медовой глазури, но и для тушеной свинины, ребрышек, грудинки и т.д.

Остатки продукта можно хранить около 4 дней в холодильнике или месяц в морозильной камере. Чтобы разогреть блюдо, разогревайте только то количество, которое собираетесь подавать.

Около 15 минут в духовке при температуре 163 градуса хорошо разогреют блюдо, не высушивая его. Конечно, остатки ветчины можно есть и в охлажденном виде, например, в виде сэндвича.

Для этого рецепта можно использовать любой вид мяса. Я бы рекомендовала использовать окорок без кости.

При удалении кости, чтобы сделать ветчину бескостной, мясу приходится немного изменять форму, что может повлиять на текстуру. Кроме того, если вы выберете окорок с костью, то сможете использовать кость для будущего рецепта, например, для супа из ветчины и фасоли каннелини.

1.Разогрейте коптильню до температуры 149 градусов в течение 15 минут с закрытой крышкой.

2.Обваляйте окорок в коричневом сахаре. Выложите в форму для запекания и посыпьте луком, чесноком, кориандром, палочками корицы и лавровым листом.

3.Влейте воду и ананасовый сок по краям ветчины.

4.Поместите ее в коптильню на 1 час 15 минут.

5. По истечении 1 часа разогрейте сковороду для соуса на среднем огне, достаньте из коптильни 1 стакан нарезанного лука. Добавьте лук в кухонный комбайн и сделайте пюре.

6.В сотейник добавьте пюрированный лук, коричневый сахар, мадеру, [цензура] и мед. Доведите до кипения, затем убавьте огонь на 15 мин.

7.Полейте ветчину глазурью на ¾. Смажьте оставшейся глазурью промежутки между ломтиками.

8.Коптите еще 20 минут или до достижения внутренней температуры в 71 градус.
Перед подачей на стол дать окороку настояться в течение 15 минут.